24 и 25 сентября Ресторация совместно с командой IRCA Group провела мастер-класс-презентацию с дегустацией под руководством шеф-кондитера IRCA Antonio Losito (Италия).
На мероприятии шеф продемонстрировал возможности использования представляемой продукции, а также поделился некоторыми кондитерскими секретами и идеями.
На мастер-классе шеф-кондитер представил:
На мастер-классе шеф-кондитер представил:
- Хрустящие корпусные конфеты из темного итальянского шоколада;
- Шу с шоколадной намелакой;
- Эклер с фисташковой намелакой;
- Фруктовую тарталетку;
- Карамельную тарталетку;
- Крем-брюле.
Теперь в нашем ассортименте представлены новые позиции: жировые глазури, компаунды, шоколад, начинки и смеси от Irca Group!
Irca Group – итальянская компания, которая уже более 100 лет вдохновляет кондитеров и производителей по всему миру!
С 1919 года Irca Group создает премиальное кондитерское сырье, превращая простые ингредиенты в настоящие шедевры.
Глазури – отлично подходят для покрытия изделий, декора, а также корпусных конфет. Не нуждаются в темперировании, что делает их использование еще более простым и удобным.
Irca Group – итальянская компания, которая уже более 100 лет вдохновляет кондитеров и производителей по всему миру!
С 1919 года Irca Group создает премиальное кондитерское сырье, превращая простые ингредиенты в настоящие шедевры.
Глазури – отлично подходят для покрытия изделий, декора, а также корпусных конфет. Не нуждаются в темперировании, что делает их использование еще более простым и удобным.
В ассортименте Ресторации представлены компаунды Nobel и глазури Kiron.
Компаунд (заменитель шоколада) Nobel – качество, приближенное к шоколаду. Отлично подходит для создания начинок на его основе, покрытия кондитерских изделий и создания украшений.
У нас Вы найдете:
Nobel Bianco – высококачественный компаунд для покрытия из белого шоколада. Отличается низкой температурой плавления и оптимальным эффектом «схватывания». Сохраняет блеск в течение длительного времени без необходимости темперирования.
Nobel Latte – высококачественный компаунд для покрытия, качественный молочный состав. Отличается низкой температурой плавления и оптимальным эффектом «схватывания». Сохраняет блеск в течение длительного времени без необходимости темперирования.
Nobel Bitter – высококачественный компаунд для покрытия из тёмного шоколада. Отличается низкой температурой плавления и оптимальным эффектом «шёлка». Сохраняет блеск в течение длительного времени без необходимости темперирования.
Nobel Caramel – высококачественный компаунд для покрытия из шоколада с добавлением карамелизированного сахара, молока и какао. Отличается низкой температурой плавления и оптимальным эффектом «схватывания». Обволакивающий и стойкий аромат с нотками карамели.
Глазурь Kiron – устойчивость к поседению и блеск. Не трескается на изделиях.
Kiron White – белая лауриновая глазурь с хорошей текучестью, которая позволяет использовать глазурь для таких кондитерских работ как: покрытие, декорирование и формовка. Не содержит гидрогенизированных растительных жиров.
ОСОБЕННОСТЬ: глазури нельзя смешивать с чистым шоколадом, а также необходимо беречь от попадания воды, так как это приводит к расслоению продукта.
У нас Вы найдете:
Nobel Bianco – высококачественный компаунд для покрытия из белого шоколада. Отличается низкой температурой плавления и оптимальным эффектом «схватывания». Сохраняет блеск в течение длительного времени без необходимости темперирования.
Nobel Latte – высококачественный компаунд для покрытия, качественный молочный состав. Отличается низкой температурой плавления и оптимальным эффектом «схватывания». Сохраняет блеск в течение длительного времени без необходимости темперирования.
Nobel Bitter – высококачественный компаунд для покрытия из тёмного шоколада. Отличается низкой температурой плавления и оптимальным эффектом «шёлка». Сохраняет блеск в течение длительного времени без необходимости темперирования.
Nobel Caramel – высококачественный компаунд для покрытия из шоколада с добавлением карамелизированного сахара, молока и какао. Отличается низкой температурой плавления и оптимальным эффектом «схватывания». Обволакивающий и стойкий аромат с нотками карамели.
Глазурь Kiron – устойчивость к поседению и блеск. Не трескается на изделиях.
Kiron White – белая лауриновая глазурь с хорошей текучестью, которая позволяет использовать глазурь для таких кондитерских работ как: покрытие, декорирование и формовка. Не содержит гидрогенизированных растительных жиров.
Kironcao – темная лауриновая глазурь без гидрогенизированных растительных жиров. Удобна в использовании для покрытия, декорирования и формовки.
ОСОБЕННОСТЬ: глазури нельзя смешивать с чистым шоколадом, а также необходимо беречь от попадания воды, так как это приводит к расслоению продукта.
Также в нашем ассортименте представлен шоколад линеек Preludio Intro и Reno X.
Preludio Intro – шоколад, созданный для ежедневного использования в решении самых простых задач.
Preludio Intro Fondente 48% - темный шоколад с минимальным содержанием какао продуктов 48%. Идеально для добавления в тесто и создания кондитерских изделий.
Preludio Intro Latte 31 % - баланс карамели и какао в молочном шоколаде. Минимальное содержание какао продуктов – 31%. В шоколаде присутствуют только натуральные ароматизаторы.
Reno X – шоколад с насыщенным и многогранным вкусом. Способен удовлетворить вкусы широкой публики.
Reno X Cioccolato Al Latte 33,6% - молочный шоколад с карамельными нотками. Минимальное содержание какао продуктов – 33,6%, а содержание сухого молока – 21,8%.
Reno X Cioccolato Fondente 54,5% - темный шоколад с умеренной горчинкой. В шоколаде содержится 54,5% какао продуктов.
У нас представлены следующие варианты начинок: Pralin Delicrisp, Nocciolata, Chococream, Toffee d’or caramel, Joypaste.
Pralin Delicrisp – начинки с хрустящими включениями. Отлично подходят для наполнения выпечки, прослойки в торт, наполнения конфет. Идеально для приготовления хрустящих начинок и наполнителей. Не выделяет влагу.
PRALIN DELICRISP CLASSIC – шоколадная паста из молочного шоколада с лесным орехом с кусочками хрустящей вафли. Содержание шоколада «Джандуйя» - 28%.
DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL – карамельная паста из белого шоколада с соленой карамелью и хрустящими кусочками вафли. Содержание белого шоколада – 28%.
PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES – начинка на основе белого шоколада с добавлением кусочков малины, клубники и хрустящей крошки вафли. Содержание белого шоколада – 28%.
Nocciolata – кремовые начинки на основе ореховой пасты. Готовятся из тщательно отобранных и самостоятельно обжаренных фундука и какао. Подходит для наполнения выпечки и тортов.
NOCCIOLATA BIANCO – молочно-фундучная паста, полностью готова к употреблению. Подходит для начинения продукта после выпечки. Содержание фундука в пасте– 10%.
Chococream – жировые начинки на основе шоколада. Используются для наполнения круассанов, пончиков, тортов и других кондитерских изделий. Кроме того, часто используются в тартах, чтобы избежать размокания теста.
CHOCOCREAM BIANCO – крем из белого шоколада. Отлично подходит для использования в качестве начинки после выпечки, а так же для смешивания с другими жировыми продуктами. Содержание белого шоколада – 10%.
CHOCOCREAM BIANCO INDUSTRY – паста с ароматом белого шоколада. Отлично подходит для начинки круассанов, бриошей и фаготтини после выпечки.
CHOCOCREAM PISTACHIO – фисташковая паста на основе белого шоколада, которая может выступать как в роли полноценной начинки для наполнения после выпечки, так и как ароматизатор для кремов. Содержит 15% фисташки.
TOFFEE D'OR CARAMEL – сливочная паста, приготовленная путем варки молока с сахаром. Готовая к применению паста со вкусом карамели и тоффи. Устойчива к замораживанию и высоким температурам.
Joypaste – натуральная паста из отборных ингредиентов. Отлично подходит для ароматизации кремов, мороженого и других кондитерских изделий.
JOYPASTE PISTACCHIO 100% - паста из 100% фисташки глубокой обжарки. Имеет яркий вкус и аромат.
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM – паста, на 100% состоящая из фундука. Насыщенный выраженный вкус достигается за счет сильной обжарки ореха.
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON – концентрированная ванильная паста, которая с легкостью заменит ванильные палочки. Особый состав пасты позволяет вкраплениям ванили не оседать и оставаться равномерно по всей пасте.
Еще одной новинкой являются смеси: EMILY CREAM и DELI CHOUX.
EMILY CREAM – смесь для приготовления заварного крема холодным способом. Упрощает процесс приготовления крема и готового изделия с ним. Крем термостабилен, а форма «смесь» продлевает срок хранения.
DELI CHOUX – смесь для приготовления заварного теста. Тесто из данной смеси получается однородное и имеет стабильно высокое качество. Готовые заварные изделия отлично поднимаются и имеют широкую внутреннюю полость. Преимуществом теста из данной смеси является легкость в приготовлении и термостабильность.