Стейк Нью-Йорк, 400 г

Стейк из тонкого края «мраморной» говядины зернового откорма категории Choice (средняя «мраморность»). «Мраморным» мясо называется из-за выраженных жировых прослоек на отрубе, благодаря которым при жарке мясо получается невероятно сочным и вкусным. Стейк «Нью-Йорк» также известен как стейк «Стриплоин», «Чоризо», «Канзас-сити» и «Клаб стейк». Его еще называют стейком для профессионалов, потому как он требует умелого приготовления – среднюю прожарку с розовым соком (medium rare). Уже при жарке medium (средняя готовность, сок прозрачный) стейк становится суховат. В отличие от других премиальных стейков «Нью-Йорк» более постный и жесткий, но зато у него ярко выраженный мясной вкус. Рекомендуется готовить на разогретой чугунной сковороде. Или быстро обжаривать с двух сторон на разогретой сковороде, а затем доводить до готовности в духовке. Продается порционно.